Definitia espresso

Definitia espresso Definitia espresso este foarte controversata deoarece ideea pe care o au oamenii despre aceasta variaza in functie de propriile lor gusturi. Aproape orice aspect al prepararii unui espresso este discutabil: de la tipul de amestec la tehnica de presare, la cantitatea de cafea necesara pentru prepararea unui espresso. Din acest punct de vedere espresso este o arta si barmanul este un artizan iscusit. De aceea, evenimente precum Campionatul Mondial al Barmanilor devin din ce in ce mai populare, in masura in care fiecare participant realizeaza ceva original.

Insasi originea cuvantului espresso prezinta doua interpretari ; exista persoane care considera ca espresso inseamna pur si simplu "express" adica "rapid; altii cred ca espresso vine de la verbul italian "espressimante" care se traduce prin "special pentru tine" (facut la comanda clientului).


Oricum ar fi, s-au facut numeroase studii stiintifice in prepararea espresso-ului perfect, sau "Cafeaua divina", si au fost stabilite mai multe seturi de parametri care definesc un espresso:
1. Un espresso se prepara din 6-8 grame de cafea macinata
2. Temperatura apei in care se introduc boabele macinate trebuie sa fie intre 90-95C
3. Presiunea apei trebuie sa fie de 7-9 bari
4. Volumul unui espresso este de 28-35 ml
5. Timpul necesar fierberii cafelei este de 25-30 de secunde
Desi respectarea tuturor acestor aspecte nu duce neaparat la prepararea cafelei perfecte, ele pot fi folosite ca niste sfaturi, in special pentru incepatori. Desi toti parametrii de mai sus admit marje de variatie, ar trebui stabiliti care sunt masurile potrivite pentru dumneavoastra, pentru aparatul dumneavoastra si pentru cafeaua dumneavoastra si sa incercati sa le respectati tot timpul.0

Dozajul

Un espresso se prepara din 6-8 grame de cafea macinata (sau 12-16 grame pentru un espresso dublu). Cantitatea de cafea macinata pe care o folositi dumneavoastra depinde de aparatul pe care il folositi. Aceasta deoarece, in timpul procesului de preparare, cafeaua isi mareste volumul, asta insemnand ca trebuie sa existe un anumit spatiu intre cafea si capacul aparatului. Daca nu exista aceasta distanta, atunci cafeaua nu se va infuza, deoarece apa nu va putea trece prin stratul de cafea spre filtru.
Ca sa testati daca nu cumva folositi prea multa cafea: faceti dozajul ca de obicei si puneti capacul (dar nu porniti aparatul). Apoi scoateti filtrul si verificati daca ramane cafea pe capac sau daca acesta din urma lasa urme de presiune pe stratul de cafea. Daca se intampla unul din aceste lucruri, mai luati din cafea si incercati din nou. Odata ce veti fi descoperit dozajul corect pentru aparatul dumneavoastra, nu il mai schimbati. Daca faceti tot timpul acelasi dozaj, reduceti numarul de variabile care pot face ca ceasca dumneavoastra de cafea sa nu fie chiar buna.

Temperatura si presiunea apei

Atat temperatura cat si presiunea apei influenteaza procesul de extractie a cafelei. Daca sunt prea scazute, atunci cafeaua va fi prea slaba; daca sunt prea puternice, cafeaua va fi prea tare, prea bogata in substante. Din nefericire, temperatura fierbatorului si presiunea pompitei nu pot fi reglate decat in cazul unor masini foarte performante, utilizate in gospodarie. Totusi sunt cateva lucruri pe care le putem face pentru a ajusta temperatura pentru orice espressor.

Procesul de ajustare a temperaturii unui espressor este cunoscut sub numele de "incercare a temperaturii". Tehnica de baza este aceea de a lasa apa sa se scurga direct in vasul de colectare pana ce senzorul de temperatura se aprinde la placa vasului. Pentru a face acest lucru pur si simplu porniti espressorul si lasati apa sa se scurga pana ce se aprinde ledul de la termostat. Atunci cand aceasta lumina se stinge din nou, apa din fierbator este la temperatura maxima (de obicei in jur de 95C). Apoi puteti fie sa va preparati imediat cafeaua sau sa asteptati o anumita perioada de timp pentru ca apa din boiler sa se raceasca un pic.

Cat timp va trebuie pentru prepararea unei cafele

Aceasta operatiune ar trebui sa dureze cam 25-30 de secunde, deoarece acesta este timpul optim pentru extragerea substantelor din cafeaua macinata, dupa care se elibereaza substantele amarui si o cantitate excesiva de cofeina. Dupa ce se vor fi scurs cele 25-30 de secunde, ar trebui sa aveti un espresso de aproximativ 28-35 ml sau de 70 ml pentru un espresso dublu. Acest flux de curgere trebuie sa fie reglat de aparatul de macinat. Daca obtineti prea repede acest volum de cafea, atunci ajustati-va aparatul de macinat astfel incat boabele sa fie macinate mai fin, iar daca dureaza mai mult pentru obtinerea cantitatii optime, ajustati-va aparatul pentru ca acesta sa macine boabele in granule mai mari. Sa nu incercati sa schimbati dozajul sau tehnica de umplere a filtrului, deoarece acestea trebuie sa ramana tot timpul la fel.

Cele 25-30 de secunde necesare prepararii se aplica in cazul tuturor bauturilor espresso; doar volumul de cafea obtinut variaza. Astfel, in aceeasi perioada de timp ar trebui sa se produca 28 ml sau mai putin de Ristretto (adica de cafea mica) si aproximativ 35 ml de Lungo (cafea lunga). Deci, pentru a prepara o cafea mica reglati aparatul de macinat pentru a obtine cafea mai fina decat in mod normal, iar pentru o cafea lunga reglati in asa fel incat sa obtineti granulatie mai mare.

Mai multe articole din 'General'
Transport gratuit

Transport gratuit

pentru comenzi mai mari de 350 lei (TVA inclus)

Detalii
Cadouri

Cadouri

Afla ce noutati avem si fa o surpriza celor dragi.

Detalii
Testimoniale

Testimoniale

Afla ce spun clientii despre produsele noastre.

Detalii
Magazin atestat GPec Viziteaza magazinul BizCafeShop.ro pe ShopMania